Una delle passioni di gioventù, attualmente accantonata, è stata la cucina etnica mondiale, il mio primo libro di cucina in assoluto è stato un libercolo che raccoglieva appunto i più famosi piatti internazionali. Purtroppo per l'indisponibilità di alcuni degli ingredienti basilari non ho mai avuto modo di realizzarne alcuna e il libro è finito in soffitta, in attesa di tempi migliori. Non per questo mi sono allontanato dalla cucina etnica che, anzi, grazie alla curiosità che mi ha instillato quel libro ho iniziato a gustare nei più svariati ristoranti, maggiormente quelli asiatici. Purtroppo, come abbiamo avuto modo di vedere i famosi (o forse sarebbe più corretto dire famigerati) piatti del Sichuan o cinesi in generale, poco hanno di tradizionale, in quanto vengono spesso adattati in base alla cucina e agli ingredienti locali. Grazie alla globalizzazione gastronomica oggi è molto più facile trovare determinati ingredienti, alcuni dei quali sono entrati di prepotenza anche nella cucina quotidiana, soprattutto in quelle preparazioni semplici di ispirazione etniche. Lungi dall'aver riesumato il mio libro di gioventù, vi propongo oggi, in qualità di mero traduttore, una ricetta che mi ha passato una cara amica di Singapore: il pollo Kung Pao e in calce una sua ancora più gustosa variante.
Un caloroso ringraziamento va a Louise Lin che ci ha fornito ricetta e foto.